留住“兒時味道”里下河地區揚州“土菜”保衛戰打響
核心提示
圓白蘿卜、揚花蘿卜、紅薯、豌豆苗、揚州青、雪里蕻、紅玫瑰……槐泗菜籃子基地，揚州地區蔬菜品種資源正不斷增多。截至目前，由里下河地區農科所承擔的揚州市保護地方蔬菜良種項目，收集的本地蔬菜品種越來越多。與此同時，地區蔬菜品種的提純復壯工作也在同步進行。再過一些年，地道的地區蔬菜品種將從這里“出品”。
地方菜種資源庫
已經有了近30種
地方老品種蔬菜，因為種植時間較長，種質或有所退化，或因與其他品種雜交而不“正宗”。里下河地區農科所承擔的揚州市保護地方蔬菜良種項目，第一步要做的，就是收集揚州各地的蔬菜品種。研究人員張瑛說，截至目前，農科所收集的地方蔬菜品種已有近30種，“如紅薯就有5個品種，蘿卜有3個品種。”
研究人員李子恒介紹，收集的蔬菜品種有揚州青、黑大頭、芹菜、核桃烏、小葉高梗白、大葉高梗白、揚州本韭菜、核桃烏青菜、寶應慈姑、紅嘴蓮藕、儀征紫菜薹、高郵紅莧菜、高郵瓠子、邵伯菱角、圓白蘿卜、埋頭白蘿卜、揚花蘿卜、紅薯、豌豆苗、雪里蕻、紅玫瑰、萵苣等。
提純復壯
選育正宗的地方品種
地方蔬菜之所以前面有“地方”兩個字，說明它們是很有地方特色的品種。張瑛說：“這里所說的特色，包括很多方面，如口味、蔬菜色澤、生長范圍等等。”通常，地方蔬菜在一個地方的種植歷史較長，因此才能形成地方特色。但同時，地方蔬菜也正因為種植時間長，日常種植過程中，又很少進行種質資源提純復壯，因此會出現蔬菜種質退化的情形，“比如很多人反映，現在的黃瓜沒有以前的黃瓜香了，其實說到底，根本原因是種質資源有了變化。”要想復原蔬菜的地方特色，自然就得對蔬菜種質資源進行提純復壯。張瑛說，比如紅梗韭菜，最大的特色是梗是紅色的，韭菜味很濃郁，“我們提純復壯時，就得選育出與老韭菜口味、顏色非常接近的品系，讓人們吃到‘鄉愁味道’的蔬菜。”
何時吃上
有一個較緩慢的過程
很多人對地方蔬菜，都有一種“兒時情結”。那么，項目什么時候能選育出“兒時味道”的蔬菜？“當然，這是一個比較緩慢的過程。”張瑛解釋，地方蔬菜品種的提純復壯，需要不斷地進行選育，“品種選育，本身就是一件很復雜的事情，很難在一兩年或幾年就完成。”“但不管怎樣，經過提純復壯后，我們要保證選育出的蔬菜品種，是正宗的‘地方蔬菜’。”
圓白蘿卜、揚花蘿卜、紅薯、豌豆苗、揚州青、雪里蕻、紅玫瑰……槐泗菜籃子基地，揚州地區蔬菜品種資源正不斷增多。截至目前，由里下河地區農科所承擔的揚州市保護地方蔬菜良種項目，收集的本地蔬菜品種越來越多。與此同時，地區蔬菜品種的提純復壯工作也在同步進行。再過一些年，地道的地區蔬菜品種將從這里“出品”。
地方菜種資源庫
已經有了近30種
地方老品種蔬菜，因為種植時間較長，種質或有所退化，或因與其他品種雜交而不“正宗”。里下河地區農科所承擔的揚州市保護地方蔬菜良種項目，第一步要做的，就是收集揚州各地的蔬菜品種。研究人員張瑛說，截至目前，農科所收集的地方蔬菜品種已有近30種，“如紅薯就有5個品種，蘿卜有3個品種。”
研究人員李子恒介紹，收集的蔬菜品種有揚州青、黑大頭、芹菜、核桃烏、小葉高梗白、大葉高梗白、揚州本韭菜、核桃烏青菜、寶應慈姑、紅嘴蓮藕、儀征紫菜薹、高郵紅莧菜、高郵瓠子、邵伯菱角、圓白蘿卜、埋頭白蘿卜、揚花蘿卜、紅薯、豌豆苗、雪里蕻、紅玫瑰、萵苣等。
提純復壯
選育正宗的地方品種
地方蔬菜之所以前面有“地方”兩個字，說明它們是很有地方特色的品種。張瑛說：“這里所說的特色，包括很多方面，如口味、蔬菜色澤、生長范圍等等。”通常，地方蔬菜在一個地方的種植歷史較長，因此才能形成地方特色。但同時，地方蔬菜也正因為種植時間長，日常種植過程中，又很少進行種質資源提純復壯，因此會出現蔬菜種質退化的情形，“比如很多人反映，現在的黃瓜沒有以前的黃瓜香了，其實說到底，根本原因是種質資源有了變化。”要想復原蔬菜的地方特色，自然就得對蔬菜種質資源進行提純復壯。張瑛說，比如紅梗韭菜，最大的特色是梗是紅色的，韭菜味很濃郁，“我們提純復壯時，就得選育出與老韭菜口味、顏色非常接近的品系，讓人們吃到‘鄉愁味道’的蔬菜。”
何時吃上
有一個較緩慢的過程
很多人對地方蔬菜，都有一種“兒時情結”。那么，項目什么時候能選育出“兒時味道”的蔬菜？“當然，這是一個比較緩慢的過程。”張瑛解釋，地方蔬菜品種的提純復壯，需要不斷地進行選育，“品種選育，本身就是一件很復雜的事情，很難在一兩年或幾年就完成。”“但不管怎樣，經過提純復壯后，我們要保證選育出的蔬菜品種，是正宗的‘地方蔬菜’。”
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