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    “藕夾”又稱“藕合”，寶應方言也叫“藕夾子”。藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，是因為藕夾子外形圓中有孔，形狀很象古時的錢幣。
    在寶應，只要是過節或是家里辦喜事兒，必不可少的菜就是藕夾了。藕夾作為傳統特色小吃，全家老小都很喜歡。剛出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。吃貨可以一次性多做點，放冷藏保存，口感幾乎沒影響。
做藕夾的材料：
    黑豬肉（肥瘦比例2:8）、藕（直徑5cm左右最佳）、生姜、蔥、鹽、味精、雞蛋、生粉、花生油。
做藕夾的方法：
1、將豬肉用絞肉機絞一遍。
2、1斤肉加1-2個雞蛋，然后手工攪拌半小時，放置冰箱冷藏2小時，醒一下。
3、將藕切成兩片底部略微相連的薄片，每片厚1mm。
4、取出醒好的豬肉，在藕片中間夾上肉餡。
5、面粉加雞蛋、冷開水和少量鹽攪成糊狀。
6、第一遍將藕夾沾滿面糊后放入熱油中，待其自然漂浮到油面，再翻身1分鐘左右即可撈起。
7、將第一遍炸好的藕夾放在一邊冷卻10分鐘。
8、第二遍再將藕夾放入熱油中，炸至金黃撈出裝盤。
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