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      如果我告訴你“二姑娘打陽(yáng)傘”是我們揚(yáng)州的一種小吃，可能你絞盡腦汁搜索枯腸也不能猜出它是個(gè)什么玩意。其實(shí)，猜不出來(lái)也是非常正常的，因?yàn)樗窃缧┠甑膿P(yáng)州，尤其揚(yáng)州城郊農(nóng)村的一種食物，近些年隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，它近乎絕跡了。它就是“攤燒餅”。“攤燒餅”是什么樣的呢？它又為什么被稱為“二姑娘打洋傘”呢？
     “攤燒餅”是燒餅家族中的一員，其它燒餅具有的基本特征它也不缺，是面食，只是制作的方法有所 區(qū)別。“攤燒餅”用的是農(nóng)村里的那種大鍋，需要燒柴燒草的那種，比現(xiàn)在我們家庭炒菜的鍋要大得多深得多，不是我們現(xiàn)在街頭見(jiàn)到的平鍋，或桶狀的爐子。“攤燒餅”生火前要先在一個(gè)盆子里把面（考究一點(diǎn)的還要在面里打幾個(gè)雞蛋）和好調(diào)勻，不能太干也不能太稀。它不像我們現(xiàn)在平常見(jiàn)到的做燒餅要起肥，面要干到一定程度，可以用手把面捏吧捏吧捏成燒餅的模型，然后去烤熟。“攤燒餅”在鍋燒熱了以后，直接把面順著鍋壁沿著四周旋轉(zhuǎn)著往鍋里倒，在估摸著一鍋燒餅的面倒了差不多的時(shí)候，要迅速地操起鍋鏟，在面上抹。之所以要快，是因?yàn)楹秃玫拿媸橇鲃?dòng)的，它直往鍋底淌，慢一點(diǎn)面就都聚到鍋底了，鍋壁上殘存無(wú)幾，整個(gè)就成面團(tuán)了。“攤燒餅”要的就是整塊燒餅厚薄均勻，因此這是一個(gè)“攤燒餅”的難點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)。過(guò)了這一關(guān)，接下來(lái)就相對(duì)容易多了。面在鍋里烤上一會(huì)兒就成為了一個(gè)整體，并漸漸地與鍋壁有了一點(diǎn)間隙，這時(shí)可以用鏟子把燒餅整個(gè)起一下，燒餅就有了一個(gè)鍋狀的雛形。這會(huì)兒的燒餅已有八九成熟，只是還缺佐料。“攤燒餅”可以做成咸的，也可以做成甜的。做咸的，就將切碎的生姜粒拌上鹽撒在燒餅上，并用鏟子用力地抹勻；做甜的，就將老紅糖和一些香油撒在燒餅上，并用鏟子用力地抹勻。這些都做好了，燒餅差不多就可以起鍋了。“攤燒餅”和其它燒餅一個(gè)最大的不同，在于裝燒餅的器具，不是盤(pán)子不是碗，也不是盆子，而是扇風(fēng)的芭蕉扇子。盛到芭蕉扇上的“攤燒餅”似傘狀，用揚(yáng)州話說(shuō)“翹簸簸的”，再加上白中透黃色澤誘人，香氣撲鼻，直讓人流口水。等到真正吃到嘴里，那就更是打三個(gè)巴掌也舍不得松口。
      在那時(shí)的農(nóng)村里，家里有人來(lái)，沒(méi)什么可招待人的，往往就攤幾鍋燒餅，既方便快捷，又老少皆宜。除了招待人，“攤燒餅”更多的是給在辛勤勞作的人們當(dāng)“小中、晚茶、夜頓子”，填填肚皮，是農(nóng)人們非常喜愛(ài)的一種“吃刮”。至于為什么叫“二姑娘打陽(yáng)傘”，說(shuō)法不一，有人說(shuō)“攤燒餅”的一般都是一些小媳婦，她們攤好了燒餅，送到田間地頭，燒餅似傘，就如一個(gè)姑娘打傘來(lái)，看到她們有時(shí)就意味著“攤燒餅”來(lái)了；還有人說(shuō)“攤燒餅”是某個(gè)莊上的“二姑娘”發(fā)明的……其實(shí)，究竟這個(gè)名字怎么來(lái)的已并不重要，重要的是那段時(shí)光已作為一段美好的記憶留在了那個(gè)年代的人們的心中。
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