寶應當地家常菜“蒲兒菜漲蛋”的做法
現在賣蒲兒菜的小販多了起來，揚州過去很少有人吃這個，《舌尖上的中國》第二季《家常》專門介紹了水鄉高郵、寶應的“蒲兒菜漲蛋”，因此賣蒲兒菜的生意格外好。蒲兒菜鮮嫩可口，綠色環保，很受城里人歡迎。賣菜的人坐在馬路牙子上，腳邊放了兩捆這東西，看上去有點像茭白，但比茭白細小，只見他拿出一根除去葉子的香蒲莖稈，手拿一把彎頭小刀在稈上輕輕一劃，像剝筍似的剝去外面幾層，只剩下個比筷子粗不了多少的嫩黃色芯兒。
香蒲就是揚州人端午時與艾草一起插在門上的菖蒲，老漢介紹說這東西江邊河汊到處都是，過去牛都不吃，現在成了寶了，又鮮又嫩，用它打湯、汪豆腐、清炒都行。作者十多年前到寶應時吃過，是當地名產，不僅是百姓的家常菜，也是飯店的招牌菜，有“無蒲不成宴”之說。作者還買了一小捆，回來用它炒了盤肉絲，味道很不錯，像韭黃般嫩，還有種水鄉特有的香味。
蒲兒菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜、野茭白，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國江蘇、浙江、山東、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水鄉最多。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。
蒲兒菜俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史。詩經上就這么寫過：“其蔌維何，維筍及蒲。”
蒲兒菜不僅是美味佳蔬，也是食療良藥。久食有輕身抗老、固齒明目聰耳之功。
蒲兒萊炒、汆、煮、燉無一不可，寶應人還用它做蒲菜獅子頭的配料（編成席子狀墊底）。不過我想燉爛了就沒意思了。炒蒲萊應大火快炒，保持脆嫩；做湯則應等湯滾沸后再放蒲萊。我喜歡嘗試新食材、新做法而不死套食譜。正好有親戚從北京來，我就做了道開洋蒲兒菜，親戚說不錯呢。
蒲兒菜因上了《舌尖上的中國》而出名，并給水鄉的湖濱人家帶來可觀的經濟效益。蒲兒菜淡淡的湖鮮清脆，讓人貌似回歸到原始的大自然。
【蒲菜漲蛋的做法】
1、新鮮蒲菜用刀在硬皮上從上往下劃一刀，將硬皮掰掉。
2、留下鮮嫩的蒲心，洗凈。
3、蒲心切成細丁。
4、裝入容器里，并打入雞蛋。
5、撒入少許鹽，用筷子將食材攪拌均勻。
6、起鍋，熱鍋，加入豬油，往鍋里倒入混合蛋液。
7、攤成雞蛋餅。
【小貼士】
這道菜的關鍵在選料和火候，一定要選最鮮嫩的蒲菜芯；中火攤到雞蛋餅略微變色即可出鍋，攤老了蒲菜失去水分，清新的汁液和脆爽的口感會流失。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司 信息來源：m.uvdg.com.cn
香蒲就是揚州人端午時與艾草一起插在門上的菖蒲，老漢介紹說這東西江邊河汊到處都是，過去牛都不吃，現在成了寶了，又鮮又嫩，用它打湯、汪豆腐、清炒都行。作者十多年前到寶應時吃過，是當地名產，不僅是百姓的家常菜，也是飯店的招牌菜，有“無蒲不成宴”之說。作者還買了一小捆，回來用它炒了盤肉絲，味道很不錯，像韭黃般嫩，還有種水鄉特有的香味。
蒲兒菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜、野茭白，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國江蘇、浙江、山東、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、云南、山西等地都有分布，以南方水鄉最多。蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。
蒲兒菜俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史。詩經上就這么寫過：“其蔌維何，維筍及蒲。”
蒲兒菜不僅是美味佳蔬，也是食療良藥。久食有輕身抗老、固齒明目聰耳之功。
蒲兒萊炒、汆、煮、燉無一不可，寶應人還用它做蒲菜獅子頭的配料（編成席子狀墊底）。不過我想燉爛了就沒意思了。炒蒲萊應大火快炒，保持脆嫩；做湯則應等湯滾沸后再放蒲萊。我喜歡嘗試新食材、新做法而不死套食譜。正好有親戚從北京來，我就做了道開洋蒲兒菜，親戚說不錯呢。
蒲兒菜因上了《舌尖上的中國》而出名，并給水鄉的湖濱人家帶來可觀的經濟效益。蒲兒菜淡淡的湖鮮清脆，讓人貌似回歸到原始的大自然。
【蒲菜漲蛋的做法】
1、新鮮蒲菜用刀在硬皮上從上往下劃一刀，將硬皮掰掉。
2、留下鮮嫩的蒲心，洗凈。
3、蒲心切成細丁。
4、裝入容器里，并打入雞蛋。
5、撒入少許鹽，用筷子將食材攪拌均勻。
6、起鍋，熱鍋，加入豬油，往鍋里倒入混合蛋液。
7、攤成雞蛋餅。
【小貼士】
這道菜的關鍵在選料和火候，一定要選最鮮嫩的蒲菜芯；中火攤到雞蛋餅略微變色即可出鍋，攤老了蒲菜失去水分，清新的汁液和脆爽的口感會流失。
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